在食品之安全性評估中，常用於致突變原試驗分析之安姆氏試驗法（ Ames test ）乃是利用一系列對於組胺酸合成有缺陷之何種微生物的變異株做為實驗菌株？
致癌性試驗通常可與下列何種試驗合併進行，可以看出測試物質之毒性與致癌性？
健康食品安全性評估分類時，若產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者，其分類屬於下列何者？
有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？
有關洗潔劑（ detergents ）之敘述，下列何者錯誤？
俗稱的美耐皿樹脂係一種熱硬化性樹脂，其主要是由三聚氰胺和下列何者反應聚合而成？
吊白塊（ rongalite）曾被違法使用於米粉的漂白，其中因含有下列何種物質而會造成中毒症狀？
保麗龍容器在下列何種溫度以上，即會收縮變形，釋出單體？
下列何者屬「氧化性漂白劑」？
下列何者是目前最常做為工廠或家庭洗潔劑之界面活性劑種類？
關於「米糠油中毒事件」之敘述，下列何者錯誤？
針對致癌性試驗結果的判定，下列何者無法據以判定為陽性反應？
關於重金屬與中毒事件，下列何者正確？
下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質？
有關萊克多巴胺（ ractopamine ）的敘述，下列何者錯誤？
關於「戴奧辛（ dioxin）」之敘述，下列何者錯誤？
可能存在鮑魚中腸腺中的 Pyropheophorbide a ，歸屬於下列何類毒素？
下列何者不是黴菌毒素？
下列何種 HACCP監控方法是相對費時，對講求時效的監測目的來說，並非有效的監控方法？
將20 mL含有 8%有效氯之漂白水，加入 20公升之水中，所配成之消毒水其有效氯濃度為多少 ppm？
依據民國 103年11月7日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定，承攬學校餐飲之餐飲業僱用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例為多少 %？
針對鍋爐中的礦物成分沉積物的清洗，宜用下列何種洗潔劑？
下列敘述，何者正確？
當製程使用之調理機械生鏽時，可用下列何種方法除鏽後再使用？
102年發生黑輪、粉圓、粄條等食品中使用違法化製澱粉事件，此違法原料澱粉是經下列何種物質處理？
下列何者是我國收載的食品添加物？
我國於 100年間爆發之起雲劑事件，係因非法添加何種物質至食品中引起社會譁然？
無鉤絛蟲（ Taenia saginata ）主要是經由畜肉感染的寄生蟲，其中間宿主是：
依據「食品良好衛生規範準則」，下列敘述何者正確？
依據「食品良好衛生規範準則」，蓄水池（塔、槽）之設置地點應離污染源至少多少公尺？
依據「食品良好衛生規範準則」，有關中式餐飲業具供應盤菜性質者所僱用之烹調從業人員，下列敘述何者正確？
依據「健康食品管理法」，健康食品之製造、輸入許可證有效期限為多少年？
關於微生物對水分的需求，下列敘述何者錯誤？
關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？
食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B型毒素，則下列何種加熱條件，即可破壞其毒性？
下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染？
有關紫外線殺菌法之敘述，下列何者正確？
關於 Clostridium botulinum 的敘述，下列何者錯誤？
進行慢性毒性試驗時，使用大鼠需要進行實驗 24個月，則使用小鼠需多少個月？
進行致癌性動物實驗一般需要 1～3年的時間，考慮檢測之效率與實際面，可進行下列何種試驗以初步了解測試物質之致癌性？
致畸胎性實驗中，主要應該在下列那一時期將試驗物質餵予實驗動物？
依食品安全性評估試驗之結果，推估試驗物質食用容許量（ tolerance）時，下列何者不是需考慮之因素？
有關繁殖實驗所使用的實驗動物品種之選擇，下列敘述何者錯誤？
有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？
下列何者無法幫助人體內毒性化學物質排出體外？
下列何者本身兼具消毒劑、防腐劑、殺菌劑、陽離子界面活性劑之功能？
有關亞硫酸鹽對食品之作用，下列敘述何者錯誤？
過氧化氫（ hydrogen peroxide ）做為消毒劑使用時，下列敘述何者錯誤？
有關定位清洗法（ cleaning in place ）之優點，下列敘述何者錯誤？
根據「食品良好衛生規範準則」，關於餐飲業者之洗滌場所實施之有效殺菌條件，下列敘述何者錯誤？