下列何者最接近胃蛋白酶（ pepsin ）最佳反應的 pH 值（ optimal pH ）？

本題觀念：

Pepsin 屬於胃內的主要蛋白質水解酶（aspartic protease），其酵素活性高度依賴酸性環境，最佳反應 pH 必須與正常胃酸 pH 相符。

選項分析

• 選項A（pH 1.5）
  多數文獻指出，pepsin 在強酸環境下活性最高，最佳 pH 約落在 1.5–2.0 之間。結晶純化 pepsin 的最適 pH 為 1.6–1.8；粗製品則為 pH 2 左右最適活性區間(pepsyna.pl)。

• 選項B（pH 3.5）
  pH 3.5 雖可觀察到部分活性，但已低於最大活力的 40% 以下，且多數生理研究認為此處屬 pepsin 的「中間構象」且催化效率明顯下降(pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)。

• 選項C（pH 5.5）
  研究顯示，pepsin 在 pH 4–6.5 會進入一種催化不活性的中間構象，幾乎不具蛋白分解功能；此區間主要是結構穩定相，但非活性最適區間([pubmed.ncbi.nlm.nih.gov](https://pubmed.ncbi.

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