Black mustard主要成分sinigrin的化學結構為：

本題觀念：

本題考查生藥學中十字花科 (Brassicaceae) 植物所含的硫柏苷 (Glucosinolates) 類成分及其化學結構。這類化合物在植物組織受損時，會被並存的酵素芥子酶 (Myrosinase) 水解，產生具有揮發性或辛辣味的異硫氰酸酯 (Isothiocyanates)。

考試重點在於區分黑芥子 (Black Mustard) 與 白芥子 (White Mustard) 的主要成分及其結構差異：

1. 黑芥子 (Brassica nigra)：主要含 Sinigrin (黑芥子苷)，水解產生揮發性的 Allyl isothiocyanate。
2. 白芥子 (Sinapis alba)：主要含 Sinalbin (白芥子苷)，水解產生不揮發性的 $p$-Hydroxybenzyl isothiocyanate。

影像分析：

題目提供的選項皆為 Glucosinolate (硫柏苷) 的骨架結構，其核心結構包含：

• Glycone：$\beta$-D-Glucose (葡萄糖基)
• Aglycone：透過硫原子 (S) 連接的碳，該碳原子與一個肟硫酸鹽 ($=N-O-SO_3^-$) 相連，並接有一個側鏈 **R基團

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