有關異硫氰酸鹽類（isothiocyanates）之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於 異硫氰酸鹽類 (Isothiocyanates, ITCs) 及其前驅物質 硫代葡萄糖苷 (Glucosinolates) 的生化特性、食物來源及生理效應的理解，同時需區分其與 含氰配醣體 (Cyanogenic glycosides) 的不同。

選項分析

• A. 主要存在於十字花科蔬菜 (正確)

  • 分析：異硫氰酸鹽類 (ITCs) 是十字花科蔬菜（如花椰菜、高麗菜、芥藍、蘿蔔等）中最具代表性的植化素。它們在植物中以「硫代葡萄糖苷」(Glucosinolates) 的形式存在。

• B. 植物組織經破壞後分解釋出 (正確)

  • 分析：在完整的植物細胞中，硫代葡萄糖苷與分解它的酵素 黑芥子酶 (Myrosinase) 是分隔存在於不同細胞間隙或胞器中的。當植物組織受到物理性破壞（如切碎、咀嚼）時，兩者才會接觸，硫代葡萄糖苷隨即被水解生成異硫氰酸鹽類 (ITCs)、腈類 (Nitriles) 或硫氰酸鹽 (Thiocyanates)。

• C. 為致甲狀腺腫物質（goitrogen） (正確)

  • 分析：十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷水解產物（包括異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽、Goitrin等）被統稱為 **

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