關於脂質性質的敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要考查脂質的化學性質與分析指標（Analysis of Lipids），特別是藥典中用於評估油脂品質與純度的常見數值，包括酸價（Acid Value）、皂化價（Saponification Value）、酯價（Ester Value）及碘價（Iodine Value）。考生需理解各指標的定義、計算方式及其代表的化學意義。

選項分析

• A. 酯價和脂肪酸甘油酯含量成反比 (錯誤)

  • 定義：酯價（Ester Value, E.V.）是指皂化 1 克油脂中「酯」所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數。其計算公式為：酯價 = 皂化價 - 酸價。
  • 推論：酯價直接反映了樣品中「酯鍵」的數量。脂肪酸甘油酯（Triglycerides）即為油脂中的主要酯類成分。因此，樣品中脂肪酸甘油酯的含量越高，所需的 KOH 量越多，酯價也就越高。
  • 結論：兩者應成正比關係，而非反比。故此敘述錯誤。

• B. 酸價如超過上限值，多數情形下是經由水解反應所造成 (正確)

  • 定義：酸價（Acid Value, A.V.）是指中和 1 克油脂中「游離脂肪酸」（Free Fatty Acids）所需 KOH 的毫克數。
  • 推論：

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