有關油菜籽油、大豆油、奶油、椰子油四種油脂的比較，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於常見食用油脂的脂肪酸組成（Fatty Acid Composition）及其理化性質（特別是碘價 Iodine Value）的了解。

1. 碘價（Iodine Value, IV）：

   • 定義：每100克油脂所能吸收碘的克數。
   • 意義：反映油脂的不飽和程度（雙鍵越多，碘價越高）。
   • 一般規律：液態植物油（高PUFA/MUFA） > 軟脂（如棕櫚油）> 動物固態脂（牛油、奶油）> 極度飽和植物脂（椰子油）。

2. 脂肪酸分類：

   • 飽和脂肪酸 (SFA)：不含雙鍵，室溫下多呈固態。
   • 單元不飽和脂肪酸 (MUFA)：含一個雙鍵，如油酸 (Oleic acid)。
   • 多元不飽和脂肪酸 (PUFA)：含兩個以上雙鍵，如亞麻油酸 (Linoleic acid)。

選項分析

• A. 碘價－奶油最高（錯誤）
  • 分析：碘價代表不飽和度。
    • 大豆油與油菜籽油富含不飽和脂肪酸，碘價通常在 110–140 之間。
    • 奶油 (Butter) 主要為飽和脂肪酸（約60-70%），碘價較低，約在

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