腦磷脂（cephalin）完全水解後，可產生磷酸、脂肪酸、甘油以及下列何種產物？

本題觀念：

本題考查的是磷脂質（Phospholipids）的化學結構與分類，特別是**腦磷脂（Cephalin）**的組成成分。

在生物化學中，腦磷脂（Cephalin）是**磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine, PE）**的俗稱（有時也包含磷脂醯絲胺酸 PS，但在考題選項單選的脈絡下，主要指 PE）。它是一種甘油磷脂質（Glycerophospholipid）。

其分子結構由以下四個部分組成：

1. 甘油（Glycerol）：作為骨架。
2. 脂肪酸（Fatty acids）：兩分子，以酯鍵連接在甘油的 C1 和 C2 位置。
3. 磷酸（Phosphoric acid）：連接在甘油的 C3 位置。
4. 含氮鹼基（Nitrogenous base）：連接在磷酸上，腦磷脂的含氮鹼基為乙醇胺（Ethanolamine）。

當腦磷脂進行完全水解時，上述化學鍵（酯鍵和磷酸二酯鍵）全被切斷，因此產物為：甘油、脂肪酸、磷酸以及乙醇胺。

選項分析

• A. sphingosine（史芬osine / 神經鞘氨醇）：
  • 錯誤。Sphingosine 是神經鞘脂（Sphingolipids）（如神經鞘磷脂 Sphingomyelin）的骨架結構，而非甘油磷脂（如腦磷脂）的成分。腦磷脂的骨架是甘油。
• B. inositol（肌醇）：
  • 錯誤。Inositol 是**磷脂醯肌醇（Phosphatidylinositol, PI）**的頭部基團。
• C. choline（膽鹼）：
  • 錯誤。Choline 是**卵磷脂（Lecithin，即磷脂醯膽鹼 Phosphatidylcholine, PC）**以及神經鞘磷脂（Sphingomyelin）的頭部基團。卵磷脂與腦磷脂結構非常相似，唯一的差別就在於含氮鹼基的不同（卵磷脂是膽鹼，腦磷脂是乙醇胺）。
• D. ethanolamine（乙醇胺）：
  • 正確。腦磷脂（Cephalin）的化學名稱即為 Phosphatidylethanolamine，其頭部基團正是乙醇胺。完全水解後會釋放出此分子。

答案解析

腦磷脂（Cephalin）即為磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine, PE）。其結構由甘油骨架、兩分子脂肪酸、磷酸根以及乙醇胺組成。因此，完全水解後的產物包含磷酸、脂肪酸、甘油以及乙醇胺（ethanolamine）。

故正確答案為 D。

核心知識點

考生應熟記常見磷脂質的俗名及其對應的含氮鹼基（頭部基團）：

1. 卵磷脂 (Lecithin) = 磷脂醯膽鹼 (Phosphatidylcholine, PC) $\rightarrow$ 含 Choline (膽鹼)。
2. 腦磷脂 (Cephalin) = 磷脂醯乙醇胺 (Phosphatidylethanolamine, PE) $\rightarrow$ 含 Ethanolamine (乙醇胺)。
3. 心脂 (Cardiolipin) = 雙磷脂醯甘油 (Diphosphatidylglycerol) $\rightarrow$ 線粒體內膜的重要成分。
4. 神經鞘磷脂 (Sphingomyelin) = Sphingosine + Fatty Acid + Phosphate + Choline (注意：它不是甘油磷脂，但含有膽鹼)。

參考資料

1. Phosphatidylethanolamine - Wikipedia
2. Difference Between Lecithin and Cephalin
3. Cephalin - BrainKart Medical Biochemistry