有關selenium的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查微量元素 硒 (Selenium) 的生化特性、食物來源、代謝形式及其在酵素中的功能。重點在於區分硒在體內的功能形式（Selenocysteine）與儲存形式（Selenomethionine），以及理解其營養建議量的訂定依據。

選項分析

• A. 土壤會影響農作物的礦物質含量，蔬果是selenium最佳來源

  • 錯誤。雖然土壤中的硒含量確實會顯著影響植物（農作物）的硒含量，但蔬果通常不是硒的最佳來源。
  • 硒的最佳食物來源通常是海鮮、內臟類（如肝、腎）及肉類。在植物性來源中，巴西堅果 (Brazil nuts) 的含量極高，但一般蔬果的含量相對較低且變異大（取決於土壤）。
  • 因此，「蔬果是最佳來源」這一敘述不正確。

• B. 成人建議攝取量依據血液中selenoprotein的濃度而訂定

  • 錯誤/不夠精確。
  • 台灣與美國的膳食營養素參考攝取量（DRI/RDA）主要是依據能使血漿麩胱甘肽過氧化酶 (Plasma Glutathione Peroxidase, GPx3) 的「活性」達到飽和所需的量來訂定，而非單純依據「selenoprotein的濃度」。
  • 雖然歐洲食品安全局 (EFSA) 曾建議使用血漿 Selenoprotein P 的濃度作為標準（因為它比 GPx 更晚達到飽和），但在傳統考試與台灣現行指引的脈絡下，RDA 主要是基於酵素活性 (Activity) 的最大化。且選項籠統稱 "selenoprotein" 未指明是 GPx 或 Selenoprotein P，相較於選項 C 的明確生化事實，B 不是最佳答案。

• C. 含硒酵素的主要活性形式是selenocysteine

  • 正確。
  • 硒在人體內主要的功能形式是硒半胱氨酸 (Selenocysteine, Sec)。它是人體的「第 21 個胺基酸」，位於含硒酵素（如 Glutathione Peroxidase, Thioredoxin Reductase, Iodothyronine Deiodinases）的活化中心 (Active site)，直接參與氧化還原反應。
  • 硒半胱氨酸的轉譯需要特殊的機制（UGA 密碼子 + SECIS element），這是硒生物化學的核心概念。

• D. 組織中，selenocysteine可以作為selenium的儲存庫

  • 錯誤。
  • 人體內硒的儲存形式主要是硒甲硫氨酸 (Selenomethionine, SeMet)。
  • Selenomethionine 會非專一性地取代甲硫氨酸 (Methionine) 被隨機嵌入一般的體蛋白（如白蛋白、肌肉蛋白）中，形成硒的儲存庫 (Unregulated pool)。
  • Selenocysteine 是受到嚴格調控的功能形式，不會作為儲存庫隨意堆積。

答案解析

正確答案為 C。 硒在生化上最重要的特點就是以 Selenocysteine (Sec) 的形式存在於酵素的活化中心，執行抗氧化等生理功能。選項 A 錯在食物來源（應為海鮮/肉類優於蔬果）；選項 B 錯在 RDA 主要依據 GPx 的「活性」飽和（且美台標準如此）；選項 D 錯在儲存形式應為 Selenomethionine。

核心知識點

1. 生理功能形式：Selenocysteine (Sec)。位於酵素活化中心（如 GPx, Deiodinases），由 UGA 密碼子編碼（需 SECIS element）。
2. 儲存形式：Selenomethionine (SeMet)。存在於植物與動物蛋白中，取代 Methionine 的位置，作為非調節性的儲存庫。
3. 評估指標：血漿硒濃度、血漿 Glutathione Peroxidase (GPx3) 活性（常用於訂定 RDA）、血漿 Selenoprotein P 濃度。
4. 缺乏症：克山病 (Keshan disease, 心肌病變)、大骨節病 (Kashin-Beck disease, 骨關節病變)。
5. 食物來源：內臟、海鮮、肉類、巴西堅果（受土壤含量影響大）。

參考資料

1. Institute of Medicine (US) Panel on Dietary Antioxidants and Related Compounds. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academies Press (US); 2000. (RDA setting basis)
2. Rayman MP. Selenium and human health. Lancet. 2012. (Food sources and forms)
3. Harrison's Principles of Internal Medicine, Selenium Deficiency and Toxicity.