下列何者不是我國食品添加物中表列之防腐劑？

本題觀念：

本題考查台灣衛生福利部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中對於各類食品添加物的功能分類與定義。考生需區分「防腐劑」（Preservatives）與「抗氧化劑」（Antioxidants）的差異及其表列品項。

選項分析

• A. 聯苯（biphenyl）：是防腐劑。

  • 根據台灣現行法規，聯苯被歸類為第 (一) 類：防腐劑。
  • 其使用範圍非常特定，僅限用於「葡萄柚、檸檬及柑桔外敷之紙張」（即包裝用防黴劑），不可直接添加於食品內部。其限量標準通常以殘留量計（如 0.07 g/kg 以下）。

• B. 苯甲酸（benzoic acid）：是防腐劑。

  • 俗稱安息香酸，屬於第 (一) 類：防腐劑。
  • 這是最常見的防腐劑之一，廣泛使用於魚肉煉製品、肉製品、醬油、果醬、飲料等食品中，主要抑制細菌與黴菌生長。

• C. 二丁基羥基甲苯（dibutyl hydroxy toluene, BHT）：不是防腐劑（本題正確答案）。

  • BHT 在法規中屬於第 (三) 類：抗氧化劑。
  • 其主要功能是防止油脂氧化酸敗（rancidity）及褐變，而非抑制微生物生長。常見於口香糖、油脂、奶油、乾燥穀類早餐等含油食品中。雖然它能延長保存期限，但機制是抗氧化而非防腐（殺菌/抑菌）。

• D. 去水醋酸（dehydroacetic acid）：是防腐劑。

  • 屬於第 (一) 類：防腐劑。
  • 其毒性較強，使用範圍受到嚴格限制，主要僅允許使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等乳製品中，以抑制黴菌。

答案解析

根據衛生福利部發布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，選項 A、B、D 均明確表列於第 (一) 類：防腐劑中。唯獨 C 選項二丁基羥基甲苯（BHT） 是表列於第 (三) 類：抗氧化劑，故不屬於防腐劑。

正確答案為 C。

核心知識點

考生應熟記台灣常見食品添加物的功能分類，特別是防腐劑與抗氧化劑的區別：

1. 常見防腐劑（Preservatives）：

   • 苯甲酸（Benzoic acid）：廣泛使用（飲料、醬料）。
   • 己二烯酸（Sorbic acid）：毒性較低，應用廣（豆干、魚肉煉製品）。
   • 去水醋酸（Dehydroacetic acid）：毒性較高，限用於乳酪、奶油類。
   • 丙酸（Propionic acid）：常用於麵包、糕餅（抗黴菌）。
   • 聯苯（Biphenyl）：限用於柑橘類外包裝紙。
   • 硝酸鹽/亞硝酸鹽：雖為保色劑，但兼具防腐（抗肉毒桿菌）功能，分類上屬第五類保色劑，但需注意其多重功能。

2. 常見抗氧化劑（Antioxidants）：

   • BHT（二丁基羥基甲苯） & BHA（丁基羥基甲氧苯）：脂溶性，常用於油脂、口香糖。
   • 維生素 C（L-抗壞血酸）、維生素 E（生育醇）：天然或合成的抗氧化劑。
   • 亞硫酸鹽類：主要為漂白劑（第四類），但亦具抗氧化與防腐效果，考試時需依主分類判斷。

參考資料

1. 衛生福利部食品藥物管理署 - 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
2. 全國法規資料庫 - 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準附表一