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115年:營養食安(2)

下列包裝食品之食品添加物標示，何者錯誤？

A木糖醇（甜味劑）
B亞硝酸鈉（殺菌劑）
C異抗壞血酸（抗氧化劑）
D苯甲酸鈉（防腐劑）

詳細解析

本題觀念

台灣「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」依用途將食品添加物分為 17 類，每種添加物都有法定歸屬類別，包裝食品標示時必須寫出正確的用途名稱。本題考的就是各選項中的用途標示是否與法規分類一致，考生需熟記常見添加物所屬類別，才能判斷標示正確與否。

選項分析

A. 木糖醇（甜味劑） 木糖醇（Xylitol）是一種糖醇類甜味劑，甜度接近蔗糖但熱量較低，常添加在口香糖、糖果及無糖食品中。在台灣法規分類中，木糖醇確實歸類為甜味劑，標示「甜味劑」正確無誤。

B. 亞硝酸鈉（殺菌劑） 亞硝酸鈉在法規中屬於第（五）類「保色劑」，主要用於香腸、臘肉等肉製品，使肉品維持鮮紅色澤，同時也能抑制肉毒桿菌生長。然而它的法定分類是保色劑，不是殺菌劑。台灣法規中第（二）類「殺菌劑」僅有過氧化氫、次氯酸鈉等少數品項。選項 B 將亞硝酸鈉標示為殺菌劑，屬於錯誤標示。

C. 異抗壞血酸（抗氧化劑） 異抗壞血酸（Erythorbic Acid）屬於第（三）類「抗氧化劑」，功能是防止食品中的油脂等成分氧化變質、維持色澤與風味，標示「抗氧化劑」正確。

D. 苯甲酸鈉（防腐劑） 苯甲酸鈉（Sodium Benzoate）屬於第（一）類「防腐劑」，作用是在酸性環境下抑制黴菌及細菌生長、延長保存期限，常見於碳酸飲料與醬料中，標示「防腐劑」正確。

答案解析

答案為 B。亞硝酸鈉的法定分類是「保色劑」而非「殺菌劑」。雖然亞硝酸鈉具有抑制肉毒桿菌的附帶效果，但法規上歸類為保色劑，包裝食品標示必須依法寫「保色劑」。考生容易因為亞硝酸鈉有抑菌效果就誤以為它是殺菌劑，這是國考常見的混淆陷阱。記憶要訣：亞硝酸鈉的主要功能是「保色」（讓肉品維持鮮紅色澤），法定歸類就是保色劑，與殺菌劑完全不同類別。

核心知識點

  • 食品添加物 17 類分類中，常考的類別包括：第（一）類防腐劑、第（二）類殺菌劑、第（三）類抗氧化劑、第（五）類保色劑
  • 亞硝酸鈉 = 保色劑（第五類），非殺菌劑；抑菌是附帶效果
  • 殺菌劑（第二類）僅有過氧化氫、次氯酸鈉等少數品項，與保色劑不同
  • 包裝食品標示的用途名稱必須與法規分類一致，否則即屬違規標示

參考資料

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