有關清洗蔬菜減少農藥殘留之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的核心觀念為食品安全與農藥殘留去除原則，特別是台灣衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）與農業部所推廣的正確蔬菜清洗步驟。重點在於防止交叉污染以及理解物理清洗（水流、浸泡）的機制。

選項分析

• A. 清水沖洗可以減少接觸型農藥的殘留 (正確)

  • 分析：接觸型農藥主要附著於蔬果表面。利用流動的清水沖洗，可以透過水的溶解力及水流的機械力帶走表面的殘留農藥。這是食藥署最推薦且經證實有效的基本方法。

• B. 先切除不食用的部分再清洗 (錯誤)

  • 分析：正確的順序應為**「先洗後切」**（First Wash, Then Cut）。
  • 理由：若先切除蒂頭或切段，蔬菜表面的農藥可能會隨著刀具切入內部，或在清洗過程中隨著水流進入切口處的植物組織內，反而增加農藥殘留的風險。因此，標準建議是先完整清洗蔬菜（浸泡、沖洗），洗淨表面後，再進行切除蒂頭、去皮或截切的動作。

• C. 食鹽無法增加移除蔬菜殘留農藥之效果 (正確)

  • 分析：雖然民間常有「鹽水洗菜」的迷思，但食藥署及專家多次澄清，食鹽（氯化鈉）不僅無法有效增加農藥溶解度，高濃度的鹽水反而可能造成滲透壓改變，使水溶性農藥更容易滲入蔬菜組織中，或讓農藥更穩定附著，導致清洗效果變差。因此，敘述「無法增加移除效果」是正確的觀念。

• D. 先以清水浸泡數分鐘再以流水沖洗 (正確)

  • 分析：這是標準的清洗SOP。
  • 步驟：先「浸泡」數分鐘（通常建議3-5分鐘）讓水溶性農藥溶解，接著用「流動清水」沖洗（帶走殘留物），最後才進行「切除」。此步驟符合官方指引。

答案解析

本題要求選出錯誤的敘述。 選項 (B) 提倡「先切後洗」，這違反了防止農藥經由切口滲入內部的原則。正確且安全的做法絕對是**「先洗後切」**。因此，選項 (B) 為錯誤敘述，是本題的正確答案。

核心知識點

1. 正確洗菜口訣：「先洗後切」。
2. 標準步驟：
   • 浸泡：以清水浸泡3-5分鐘（溶解水溶性農藥）。
   • 沖洗：以流動清水沖洗（去除表面殘留）。
   • 切除：最後才切除蒂頭、根部或不食用部位（避免污染刀具與切口）。
3. 清潔劑迷思：流動清水最好。鹽、醋、小蘇打粉等添加物通常不建議使用，因為可能延長農藥分解時間或改變滲透壓造成反效果。

參考資料

1. 蔬果可否「先切再洗」？農業部、食藥署公布正確順序：小心農藥殘留
2. 清洗蔬菜應該是先洗再切 - 衛生福利部食品藥物管理署闢謠專區
3. 蔬菜先洗或先切才最沒農藥殘留？食藥署公布正解