關於「水溶性纖維」與「非水溶性纖維」的差異，下列敘述何者最適當？

本題觀念：

本題主要考查「膳食纖維」的分類（水溶性 vs. 非水溶性）及其生理功能的差異。重點在於了解不同纖維對膽固醇代謝、能量產生以及常見食物來源的歸類。

選項分析

• A. 水溶性纖維會促進肝臟將膽固醇代謝為膽酸 (正確)

  • 機制：水溶性纖維（如果膠、樹膠、β-葡聚醣）在腸道中具有黏性，能與膽酸（bile acids）結合，並隨著糞便排出體外。這阻斷了膽酸的「腸肝循環」（enterohepatic circulation），導致回收到肝臟的膽酸減少。
  • 結果：為了維持膽酸池的恆定，肝臟必須消耗血液中的膽固醇來重新合成膽酸，進而降低了血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）濃度。因此，敘述其促進肝臟將膽固醇代謝為膽酸是正確且符合生理機制的。

• B. 水溶性纖維不會產生熱量 (錯誤)

  • 雖然人體自身的消化酵素無法分解膳食纖維，但水溶性纖維進入大腸後，極易被腸道細菌發酵（fermentation）。
  • 發酵過程會產生短鏈脂肪酸（Short-Chain Fatty Acids, SCFAs），如乙酸、丙酸和丁酸。這些短鏈脂肪酸可以被腸道細胞吸收並利用作為能量來源。
  • 一般估計，膳食纖維平均可提供約 1.5 ~ 2 kcal/g 的熱量（並

...（解析預覽）...