下列何者屬於可溶性纖維（soluble fiber）？

本題觀念：

本題考查的是膳食纖維的分類（Classification of Dietary Fiber），特別是依據其**水溶性（Solubility）**將其分為「可溶性纖維」與「不可溶性纖維」的基礎營養學知識。這是在營養師考試中非常基礎且核心的分類題型。

選項分析

• A. 纖維素（Cellulose）：
  • 不可溶性纖維。
  • 它是植物細胞壁的主要結構成分，由葡萄糖以 $\beta$-1,4 糖苷鍵連結而成的長鏈聚合物。它不溶於水，主要功能是增加糞便體積、促進腸道蠕動。
• B. 半纖維素（Hemicellulose）：
  • 多歸類為不可溶性纖維（但具變異性）。
  • 半纖維素是一群異質多醣（如木聚醣、甘露聚醣等），結構比纖維素複雜且分支較多。雖然部分半纖維素在特定條件下可溶，但在傳統營養學分類中，它通常與纖維素、木質素一同被歸類在「不可溶性纖維」的主要類別中（或是介於兩者之間，視側鏈結構而定，但相較於果膠，果膠是絕對的可溶性代表）。
• C. 木質素（Lignin）：
  • 不可溶性纖維。
  • 它不是多醣類（碳水化合物），而是一種由苯丙烷單體聚合而成的非碳水化合物聚合物。它存在於成熟植物的木質化部位，完全不溶於水，且難以被

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