脫脂鮮奶的乳脂肪含量應在多少以下？

本題觀念：

本題考查的是台灣國家標準（CNS）對於鮮乳依據「乳脂肪含量」進行分類的定義。根據 CNS 3056 鮮乳 標準，鮮乳依據乳脂肪含量的不同，分為高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂五類。這是食品營養與公共衛生領域的基礎知識，也是營養師及食品技師考試常見的考點。

選項分析

根據 CNS 3056 鮮乳 的規定，乳脂肪含量分類如下：

• A 選項 (0.8％)：錯誤。乳脂肪含量介於 0.5% 至 1.5% 之間屬於 低脂鮮乳（Low fat milk） 的範疇，並非脫脂。
• B 選項 (0.7％)：錯誤。同上，仍屬於低脂鮮乳的範圍。
• C 選項 (0.5％)：正確。根據標準，脫脂鮮乳（Skim milk） 的乳脂肪含量應 未滿 0.5%（< 0.5 m/m）。因此，法規界定確實是以 0.5% 作為脫脂與低脂的分界點。
• D 選項 (不得檢出)：錯誤。脫脂鮮乳並非完全不含脂肪（零脂肪），而是經過離心分離將脂肪去除至極低量。技術上允許殘留微量脂肪，只要低於 0.5% 即可標示為脫脂，並非要求「不得檢出」。

答案解析

依據中華民國國家標準 CNS 3056 以及衛生福利部公告之「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，鮮乳類產品依乳脂肪含量（m/m）區分如下：

1. 高脂鮮乳：3.8% 以上。
2. 全脂鮮乳：3.0% 以上，未滿 3.8%。
3. 中脂鮮乳：1.5% 以上，未滿 3.0%。
4. 低脂鮮乳：0.5% 以上，未滿 1.5%。
5. 脫脂鮮乳：未滿 0.5%。

題目詢問脫脂鮮奶的乳脂肪含量應在多少以下，依據上述標準，分界點為 0.5%，故正確答案為 (C) 0.5％。

核心知識點

考生應熟記 CNS 3056 鮮乳 針對乳脂肪含量的五大分類標準，此為國考高頻考點：

分類名稱	乳脂肪含量標準 (m/m)
高脂鮮乳	$\ge$ 3.8%
全脂鮮乳	$\ge$ 3.0% 且 < 3.8%
中脂鮮乳	$\ge$ 1.5% 且 < 3.0%
低脂鮮乳	$\ge$ 0.5% 且 < 1.5%
脫脂鮮乳	< 0.5%

註：無脂肪調整的鮮乳，若乳脂肪達到 3.0% 以上，通常標示為全脂鮮乳或僅標示鮮乳（視廠商標準化製程而定）。

參考資料

1. 經濟部標準檢驗局 - CNS 3056 鮮乳標準
2. 衛生福利部 - 鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定