下列何者不是冷藏冷凍庫管理的正確使用注意事項？

本題觀念：

本題考查的是醫療機構或餐飲衛生管理中關於冷藏冷凍設備的標準作業規範，重點在於防止食品或藥品的交叉污染以及確保冷藏冷凍系統的運作效率與溫度穩定。核心概念包括物品擺放順序、溫度監測、設備維護及空間管理。

選項分析

• A. 定期維護冷凝器及清潔濾網：正確。
  • 冷凝器（Condenser）若積聚灰塵會影響散熱效果，導致壓縮機運轉負荷增加、冷卻效率下降甚至故障。因此，定期清潔冷凝器和濾網是維持冰箱效能的標準維護程序。
• B. 每日應定期查看溫度並記錄之：正確。
  • 無論是藥品管理或食品衛生規範（HACCP、GHP），都強制要求每日至少監測並記錄冷藏（通常為 2-8°C 或 <7°C）與冷凍（通常 < -18°C）溫度，以確保物品保存於安全範圍內，並能及早發現異常。
• C. 同一置物架生食在上、熟食在下，以避免交互污染：錯誤（此為本題正解）。
  • 正確原則應為「熟食在上、生食在下」（上熟下生）。
  • 理由：生食（如生肉、海鮮）可能會滲出帶有細菌的血水或汁液。若將生食至於上方，汁液可能滴落汙染下方的熟食或即食食品（Ready-to-eat food），造成嚴重的交叉污染。熟食因不會再經過加熱殺菌，一旦被污染即構成食安風險。

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