114年:營養團膳(2)
有關餐飲機構病媒之管理，下列措施對於隔絕蒼蠅較無效果？
A在作業區出入口加裝塑膠簾
B作業區內以波長350～370 nm紫外線燈照射
C在驗貨區入口設置捕蠅燈
D廚房出入口加裝空氣簾
詳細解析
本題觀念：
本題主要考查食品餐飲機構的病媒防治措施（Vector Control），特別是針對蒼蠅的物理性防治原理。核心概念在於區分「隔絕/防禦措施」（Exclusion）與「誘殺/監測措施」（Trapping/Monitoring），以及了解蒼蠅對不同光波長的趨性（Phototaxis）。
選項分析
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A. 在作業區出入口加裝塑膠簾：有效。
- 原理：塑膠條簾（Strip curtains）是一種物理屏障。橘黃色的塑膠簾不僅能阻擋蒼蠅飛入，且蒼蠅對橘黃色光譜較不敏感或具驅避性，能有效阻絕病媒進入作業區，符合 GHP（食品良好衛生規範）中「防止病媒侵入設施」的要求。
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B. 作業區內以波長 350～370 nm 紫外線燈照射：較無效果（甚至有反效果）。
- 原理：蒼蠅具有趨光性，對 350～370 nm（UVA波段） 的紫外線最為敏感，這正是捕蠅燈（Insect Light Trap）所使用的誘引波長。
- 錯誤點解析：
- 誘引而非隔絕：此波長的光線會吸引蒼蠅。如果在作業區內大範圍「照射」（而非作為封閉式捕蟲設施），或者是誤以為此光線有驅避/殺菌功能，實際上反而會將蒼蠅從周邊環境吸引到作業區內。
- 不具隔絕功能：題目問的是「隔絕」（Isolating/Blocking），即把蒼蠅擋在外面。紫外線燈是「誘殺」工具，必須蒼蠅已經進入後才能捕捉，無法像門簾或氣簾那樣在入口處就將其擋住。
- 衛生風險：在食品作業區（Operation Area）內不當使用誘引光源，可能導致蒼蠅聚集於食品暴露處，若遭受電擊（如電擊式捕蟲燈）更有蟲屍飛散污染食品的風險。
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C. 在驗貨區入口設置捕蠅燈：相對有效（作為攔截）。
- 原理：驗貨區通常連通外部，是病媒入侵的高風險點。在入口處（非作業核心區）設置捕蠅燈，可作為第一道防線進行「攔截」（Interception）或監測，減少蒼蠅進入內部更潔淨區域的機會。雖然它也是利用光線誘引，但放置於入口處作為防禦性攔截是標準防治策略的一環（需注意避免光線直接射向戶外吸引室外蟲）。
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D. 廚房出入口加裝空氣簾：有效。
- 原理：空氣簾（Air curtain）利用高速向下噴射的氣流形成一道無形的門，風速足夠時（通常要求大於蒼蠅飛行速度），能有效阻擋昆蟲穿越，同時阻隔灰塵與熱氣，是標準的「隔絕」設施。
答案解析
題目詢問何者對於「隔絕」蒼蠅較無效果。 選項 A 與 D 均為物理性屏障，能直接阻擋蒼蠅進入，隔絕效果最佳。 選項 C 雖使用誘引光，但置於入口處作為攔截手段，有助於減少入侵。 選項 B 在作業區內使用 350～370 nm 的紫外線照射，此為蒼蠅的誘引波長。若以此作為「環境措施」而非屏障，其本質是吸引蒼蠅進入或聚集於作業區，完全不具備「隔絕」外來蒼蠅的功能，甚至可能因光源吸引而增加蒼蠅飛入作業區的風險。此外，若誤認為此波長可殺菌（殺菌需 UVC 254 nm）或驅蚊（驅避需長波長黃光），均為錯誤觀念。
故選 B。
核心知識點
- 病媒防治三原則：不讓病媒來（隔絕）、不給病媒住（環境衛生）、不給病媒吃（廢棄物管理）。
- 物理性隔絕設施：空氣簾（Air curtain）、塑膠簾（Plastic curtain）、紗窗/門（Screens）、自動門。
- 光波長與昆蟲習性：
- 誘引（Attraction）：UVA（350～370 nm），用於捕蠅燈/捕蟲燈。
- 驅避（Repulsion）：黃光（530 nm以上），用於驅蟲燈（不易吸引昆蟲）。
- 殺菌（Sterilization）：UVC（~254 nm），對人體有害，不用於一般照明或開放式空間。
- 捕蟲燈設置原則：不可置於食品調理檯正上方（防蟲屍掉落）、不可直接朝向戶外（防吸引室外蟲）、應24小時開啟（針對蒼蠅等日行性昆蟲需配合習性調整，但通常建議常開以攔截）。