下列何種措施與防止食品製程中之交叉污染無關？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是食品製程中的交叉污染（Cross-contamination）防制措施，並需區分「防止污染傳遞」與「抑制微生物生長（溫度控制）」這兩個不同的食安管理層面。

• 交叉污染：指病原菌、過敏原或異物從受污染的來源（如生食、不潔器具、廢棄物）轉移到未受污染的食品（如熟食、即食食品）的過程。防制重點在於「區隔」、「阻絕」與「動線管理」。
• 溫度控制：指透過冷凍冷藏抑制細菌繁殖。雖然對食安至關重要，但其主要目的是延緩微生物生長，而非防止污染物接觸。

選項分析

• A. 各作業區之器具分開使用，並有紫外線殺菌設備：有關

  • 器具分開（如清潔區與污染區器具不混用）是防止病原菌從生食區或髒污區轉移到熟食區的最直接手段。
  • 紫外線殺菌則確保器具表面無殘留病原菌，進一步阻斷接觸傳染途徑。這是典型的交叉污染防制措施。

• B. 冷凍、冷藏設備有溫度計，且貯物容積在70％以下：與交叉污染較無直接關係（為本題正確答案）

  • 溫度計用於監測溫度，70%容積限制是為了確保冷風能有效循環對流，使冰箱內各角落均達到預定低溫（冷藏7°C以下、冷凍-18°C以下）。
  • 這項措施的目的是**抑制微生物生長（防止腐

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