依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準，新鮮馬鈴薯的總配醣生物鹼（total glycoalkaloids）限量標準為多少ppm？

本題觀念：

本題考查的是台灣現行食品衛生法規中，關於植物性天然毒素的限量標準。具體而言，是針對馬鈴薯中「配醣生物鹼」（Glycoalkaloids，俗稱龍葵鹼）的管制規範。

選項分析

• A (20 ppm)：錯誤。這遠低於法規限值。
• B (50 ppm)：錯誤。
• C (100 ppm)：錯誤。
• D (200 ppm)：正確。

答案解析

根據衛生福利部發布之**「食品中污染物質及毒素衛生標準」**（Sanitation Standard for Contaminants and Toxins in Food），其第五條附表三「食品中其他污染物質及毒素之限量」中明確規定：

• 品項：根菜及塊莖類（Root and tuber vegetables）中的馬鈴薯（Potato）。
• 管制物質：總配醣生物鹼（Glycoalkaloids, total），定義為 $\alpha$-solanine（$\alpha$-茄鹼）及 $\alpha$-chaconine（$\alpha$-卡茄鹼）之總和。
• 限量標準：200 mg/kg（即 200 ppm）。
• 備註：限量適用於去皮後之馬鈴薯塊莖（但在實際檢驗與攝食安全上，通常

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