5S運動中的教養（shitsuke）是要做到：

本題觀念：

本題考查的是餐飲衛生管理與一般管理學中常見的「5S 運動」原則。5S 源自日本，是一套旨在改善工作環境、提升效率與安全衛生的管理方法。其五個核心要素分別為：整理 (Seiri)、整頓 (Seiton)、清掃 (Seiso)、清潔 (Seiketsu)、教養/素養 (Shitsuke)。營養師在團體膳食管理中，必須熟練這五項定義以維持廚房作業的衛生與標準化。

選項分析

• A. 遵守紀律並養成遵守規定事項的習慣：正確。這正是 Shitsuke (教養/素養) 的定義。教養的目標是讓員工「習慣化」，即透過教育訓練，讓所有成員自然而然地遵守職場規則、作業標準，並將前 4S（整理、整頓、清掃、清潔）內化為個人的行為準則與習慣，建立良好的團隊紀律。
• B. 一直維持清潔的狀態：錯誤。這是 Seiketsu (清潔) 的定義。清潔是指將整理、整頓、清掃這三個步驟制度化、標準化，並持續保持環境無汙染、無髒亂的狀態。
• C. 物品列排整齊：錯誤。這是 Seiton (整頓) 的一部分。整頓強調將「需要」的物品放置在規定的位置，並排列整齊，以便能夠快速取得。
• D. 將散亂的物品依功能及用途歸類並擺放整齊：錯誤。這屬於 Seiton (整頓) 的具體執行

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