製作100份綜合水果冰，雪花冰500元、芒果300元、西瓜300元、奇異果200元、草莓醬汁500元、果糖200元，已知食物成本百分比為50%，則一份綜合水果冰售價為多少元？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理（Food Service Management）中的菜單定價（Menu Pricing）概念，具體運用的是食物成本百分比法（Food Cost Percentage Method）。這是營養師在進行餐飲機構成本控制與定價時最基礎且核心的計算技能。考生需掌握如何從「總食材成本」推算「單份食材成本」，並利用預設的「食物成本百分比」來反推合理的「售價」。

選項分析

計算步驟如下：

第一步：計算總食材成本（Total Food Cost） 將題目中所有食材的費用加總： $\text{雪花冰} 500 + \text{芒果} 300 + \text{西瓜} 300 + \text{奇異果} 200 + \text{草莓醬汁} 500 + \text{果糖} 200$ $= 2000 \text{ 元}$

第二步：計算單份食材成本（Food Cost Per Serving） 題目製作量為 100 份，故每份冰品的食材成本為： $\frac{2000 \text{ 元}}{100 \text{ 份}} = 20 \text{ 元/份}$

第三步：利用食物成本百分比計算售價（Selling Price） 根據公式：

$$$$

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