有關蛋白質和胺基酸的敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於「蛋白質與胺基酸」基礎生化性質及營養學分類的認知，涵蓋化學組成、分類（必需 vs. 非必需）及立體結構異構物（Isomers）的概念。

選項分析

• A. 蛋白質的基本構成元素為碳、氫、氧、氮：正確

  • 蛋白質與醣類、脂質最大的化學結構差異在於蛋白質含有氮 (Nitrogen, N)。
  • 其基本構成元素確實為碳 (C)、氫 (H)、氧 (O)、氮 (N)，部分胺基酸（如甲硫胺酸、半胱胺酸）還含有硫 (S)，少數含有磷或鐵等礦物質，但 C、H、O、N 是最基本的四大元素。

• B. 人體必需胺基酸有二十二種：錯誤

  • 構成人體蛋白質的胺基酸主要有 20 種（若包含較少見的硒半胱胺酸等則為 21-22 種），這被稱為「蛋白質胺基酸 (Proteinogenic amino acids)」。
  • 然而，「必需胺基酸 (Essential Amino Acids, EAAs)」是指人體無法自行合成或合成速率不足，必須由飲食攝取的胺基酸。
  • 對成人而言，必需胺基酸共有 9 種：組胺酸 (Histidine)、異白胺酸 (Isoleucine)、白胺酸 (Leucine)、離胺酸 (Lysine)、甲硫胺酸 (Me

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