蛋白質的組成與碳水化合物和脂質不同的元素為何？

本題觀念：

三大營養素的化學元素組成 (Elemental Composition of Macronutrients)

本題主要測驗考生對於三大巨量營養素（碳水化合物、脂質、蛋白質）基本化學結構與元素組成的區別。這是營養學中最基礎的生物化學概念，也是理解營養代謝與蛋白質定量的基礎。

選項分析

• A. 碳 (Carbon, C)：

  • 錯誤。碳是所有有機化合物（Organic compounds）的骨架，無論是碳水化合物（Carbohydrate）、脂質（Lipid）還是蛋白質（Protein），其分子結構的核心皆由碳原子組成。因此，碳並非蛋白質獨有的元素。

• B. 氫 (Hydrogen, H)：

  • 錯誤。氫原子廣泛存在於三大營養素中，通常與碳原子連接或形成羥基（-OH）、胺基（-NH₂）等官能基。它不是區分這三者的特徵元素。

• C. 氧 (Oxygen, O)：

  • 錯誤。氧原子同樣存在於三大營養素中。
    • 碳水化合物的通式為 $C_n(H_2O)_n$，含有大量的氧。
    • 脂質（如三酸甘油酯）主要由碳氫鏈組成，但在其甘油與脂肪酸的酯鍵（ester bond）部位含有氧。
    • 蛋白質

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