十字花科蔬菜被認為具有抗癌的作用，主要與其含有的何種成分有關？

本題觀念

本題考查的是植化素 (Phytochemicals) 的食物來源及其生理功能，特別是針對十字花科蔬菜 (Cruciferous vegetables) 中獨有的抗癌活性成分。營養師需熟知各類植化素的特定食物來源與其預防疾病的機制。

選項分析

• A. resveratrol (白藜蘆醇)：

  • 錯誤。
  • 來源：主要存在於紅葡萄皮、紅酒、藍莓、花生及桑椹中。
  • 功能：屬於多酚類 (Polyphenols) 中的二苯乙烯類 (Stilbenes)，具有強抗氧化力、抗發炎及保護心血管的作用 (法國悖論)，並非十字花科蔬菜的主要特徵成分。

• B. glucosinolates (硫代葡萄糖苷 / 芥子油苷)：

  • 正確。
  • 來源：這是十字花科蔬菜 (如：花椰菜、高麗菜、芥藍、羽衣甘藍、大白菜等) 最具代表性的含硫化合物。
  • 機制：Glucosinolates 本身無生物活性，但在蔬菜被咀嚼或切碎時，會接觸到植物細胞內的黑芥子酶 (Myrosinase)，水解產生具抗癌活性的代謝產物，主要包括異硫氰酸鹽 (Isothiocyanates, ITCs) 和 **吲

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