食用未完全煮熟的豬肉，易遭受下列那一種寄生蟲感染？

本題觀念：

本題考查的是**食物傳播性寄生蟲（Foodborne Parasites）**的宿主與傳染途徑。營養師在食品衛生與安全領域中，必須清楚掌握不同食材（如豬肉、魚類、甲殼類）若未經適當烹調可能攜帶的特定寄生蟲，這也是國考食品衛生安全科目的常考重點。

選項分析

• A. 旋毛蟲 (Trichinella spiralis) [正確]

  • 傳染途徑：旋毛蟲的主要傳染源是豬肉及野生動物（如野豬、熊肉）。
  • 機制：旋毛蟲的幼蟲會形成**包囊（cyst）**寄生在動物的橫紋肌（肌肉）中。當人類攝食了未煮熟、含有活體幼蟲包囊的豬肉後，包囊在胃中被消化，幼蟲釋出並侵入小腸發育為成蟲，隨後新生幼蟲會移行至人體肌肉組織形成包囊。
  • 症狀：初期有腸胃道症狀，後續會出現肌肉疼痛、發燒、眼瞼水腫等。

• B. 肺吸蟲 (Paragonimus westermani)

  • 傳染途徑：主要媒介是淡水甲殼類（如螃蟹、淡水龍蝦/螯蝦）。
  • 機制：人類若生食或食用未煮熟的淡水蟹（如醉蟹）或螯蝦，會攝入囊狀幼蟲而感染。
  • 排除理由：與豬肉無直接關聯。

• **C. 中華肝吸蟲 (Clonorchis sinensis)

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