若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？

本題觀念：

本題考查的是**碳水化合物與甜味劑的相對甜度（Relative Sweetness）比較。這是營養師考試中食品化學與營養學常見的基礎知識點。相對甜度通常以蔗糖（Sucrose）**的甜度設定為基準值 1.0（或100），將其他糖類或甜味劑與之比較所得的數值。

一般而言，天然糖類的甜度排行規律為：果糖 > 蔗糖 > 葡萄糖 > 麥芽糖 > 半乳糖 > 乳糖。而人工甜味劑的甜度則遠高於天然糖類。

選項分析

• A. fructose＞sucrose＞glucose＞maltose (正確)

  • Fructose (果糖)：是天然糖中最甜的，相對甜度約為 1.7（也有資料顯示1.1~1.75，但在室溫下通常被視為最甜，特別是在冷溶液中）。
  • Sucrose (蔗糖)：基準值，相對甜度 1.0。
  • Glucose (葡萄糖)：相對甜度約 0.7（0.6~0.75）。
  • Maltose (麥芽糖)：相對甜度約 0.3 ~ 0.5（常見數值為0.46）。
  • 排序驗證：1.7 > 1.0 > 0.7 > 0.46，順序正確。

• **B. sucrose＞maltose＞lactos

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