ExamWise
115年:營養營養學(2)

下列物質在可提供相同甜度時，何者用量最少且不產生熱量？

A蔗糖素
B阿斯巴甜
C甜菊
D木醣醇

詳細解析

本題觀念

代糖（甜味劑）是營養師必考的基礎知識。本題需同時考慮兩個條件：「達到相同甜度時用量最少」與「不產生熱量」。甜度倍數越高，達到相同甜味所需的用量就越少；而是否產生熱量則取決於該甜味劑能否被人體代謝利用。掌握各類甜味劑的甜度倍數與熱量特性，就能快速選出正確答案。

選項分析

  • A 蔗糖素 ✅：蔗糖素（sucralose）是由蔗糖經氯化修飾而成的人工甜味劑，甜度約為蔗糖的 600 倍，是本題四個選項中甜度倍數最高的。人體無法消化代謝蔗糖素，攝入後幾乎全數經由糞便排出體外，不被吸收利用，因此不產生熱量（0 kcal）。同時符合「用量最少」與「不產生熱量」兩項條件。

  • B 阿斯巴甜：阿斯巴甜（aspartame）甜度約為蔗糖的 200 倍，低於蔗糖素的 600 倍，達到相同甜度所需用量較多。化學結構上是天門冬胺酸與苯丙胺酸組成的二肽（一種由兩個胺基酸組成的小分子蛋白質），每克可提供 4 kcal 熱量。雖因甜度高，實際使用量極少導致熱量可忽略，但嚴格而言仍會產生熱量。兩項條件均不如蔗糖素。

  • C 甜菊：甜菊糖苷（stevioside）甜度約為蔗糖的 200 至 300 倍，屬於天然非營養性甜味劑，不產生熱量。但甜度倍數仍低於蔗糖素的 600 倍，達到相同甜度時用量會多於蔗糖素，因此不是用量最少的選項。

  • D 木醣醇：木醣醇（xylitol）屬於糖醇類甜味劑，甜度僅約蔗糖的 0.6 至 1.0 倍，達到相同甜度所需用量與蔗糖相當甚至更多。且每克產生約 2.4 kcal 熱量，屬於營養性甜味劑，會產生熱量。兩項條件均不符合。

答案解析

答案是 A。蔗糖素的甜度為蔗糖的 600 倍，在四個選項中最高，達到相同甜度所需用量最少。同時蔗糖素人體無法代謝，不產生任何熱量。對照其他選項：阿斯巴甜甜度僅 200 倍且有熱量，甜菊雖無熱量但甜度僅 200 至 300 倍，木醣醇甜度與蔗糖相近且有熱量。只有蔗糖素同時滿足兩個條件。

核心知識點

甜味劑甜度倍數熱量
蔗糖素約 600 倍0 kcal
阿斯巴甜約 200 倍4 kcal/g
甜菊約 200-300 倍0 kcal
木醣醇約 0.6-1.0 倍2.4 kcal/g
  • 非營養性甜味劑（蔗糖素、甜菊）不產生熱量
  • 營養性甜味劑（木醣醇等糖醇）仍會產生熱量
  • 阿斯巴甜雖為人工甜味劑，但結構為胺基酸二肽，每克仍有 4 kcal

參考資料

了解本站架構