黃變米（yellowed rice）主要是由下列那一屬的微生物污染所致？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於黴菌毒素（Mycotoxins）及其對應宿主穀物的認知，特別是歷史上著名的「黃變米（Yellowed rice）」事件。

黃變米是指稻米在儲存過程中受到特定黴菌汙染，導致米粒呈現黃色、褐色或黃綠色的現象。這是一個經典的食品衛生安全考點，其致病菌主要為青黴菌屬（Penicillium）。

選項分析

• A. Rhizopus (根黴菌屬)：

  • 錯誤。
  • 常見於土壤、腐爛的蔬果或麵包（俗稱麵包黴）。
  • 在食品工業上常用於製作發酵食品，如天貝（Tempeh），或用於生產酶製劑。它不是造成黃變米的主要原因菌。

• B. Fusarium (鐮孢黴菌屬)：

  • 錯誤。
  • 主要引起麥類赤黴病（Head Blight），受汙染的穀粒常呈現粉紅色或白色，而非典型的「黃變米」。
  • 其產生的毒素包括單端孢黴烯族毒素（Trichothecenes，如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 DON/嘔吐毒素）、玉米赤黴毒素（Zearalenone，類雌激素作用）及伏馬毒素（Fumonisins）。雖然也會汙染米麥，但其專有名詞並非黃變米。

• **C. *Penicillium

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