蔬果類食材採購原則，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食製備與食材採購中的「新鮮蔬果驗收與選購標準」。營養師需掌握各類蔬果在新鮮狀態下的感官特性（視覺、觸覺），以作為驗收時的判斷依據。特別是對於同屬但不同成熟度或品種的食材（如青椒與甜椒），其選購重點有所不同。

選項分析

• A. 柳橙選擇果色橙黃，果皮油胞細緻（正確）

  • 分析：柳橙的品質判斷主要看皮質。果皮上的油胞（毛細孔）若細緻，通常代表皮薄、汁多且肉質細嫩；若油胞粗大，則往往皮厚、汁少。果色橙黃則代表成熟度適中。因此敘述正確。

• B. 番茄選擇顏色鮮艷，有光澤無裂痕（正確）

  • 分析：新鮮番茄的標準為果色依品種呈現應有的紅潤或金黃，表皮應光滑有光澤，且無碰撞、無蟲咬或生長裂痕。果實觸感應飽滿有彈性，不過軟。因此敘述正確。

• C. 綠色甜椒選擇光澤鮮明，肉質厚者（錯誤）

  • 分析：這是在考試中常見的比較題型，區分「青椒」與「彩色甜椒」的選購標準。
    • 青椒（Green Pepper）：通常指未成熟的甜椒，選購重點在於皮薄、肉脆、果色翠綠且有光澤。
    • 彩色甜椒（Sweet Pepper，紅/黃/橙色）：指已成熟的甜椒，選購重點才是**

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