下列何者不屬於餐飲固定成本？

本題觀念：

本題考查的是餐飲管理與團體膳食中的**成本習性（Cost Behavior）分類，特別是固定成本（Fixed Cost）與變動成本（Variable Cost）**的區別。這是營養師在進行膳食預算控制、損益平衡分析（Break-even Analysis）時的基礎會計概念。

• 固定成本 (Fixed Cost)：指在一定期間或一定產能範圍內，其總額不隨營業量（如供餐數）變動而改變的成本。
• 變動成本 (Variable Cost)：指其總額會隨著營業量（如供餐數）的增減而呈正比例變動的成本。

選項分析

• A. 食物成本 (Food Cost)：正確 (屬於變動成本)。

  • 食物成本（或稱食材成本）是餐飲業最主要的變動成本。當餐廳或供膳單位供應的餐數增加時，所需採購與消耗的食材總量也會隨之增加；反之，若未供餐，則理論上不會產生食材成本。因此，它不屬於固定成本。

• B. 員工底薪 (Base Salary)：錯誤 (通常視為固定成本)。

  • 在成本結構分析中，正職員工的「底薪」通常是按月支付的固定金額，不論當月生意好壞或供餐量多寡，雇主都必須支付這筆基本薪資。雖然總人事費用可能包含加班費或兼職薪資（屬變動或半變動成本

...（解析預覽）...