下列食物與易感染寄生蟲之組合，何者正確？

本題觀念：

本題考查**飲食傳染之寄生蟲（Food-borne Parasites）**的生活史與傳染途徑。營養師需掌握不同食物（如肉類、水生植物、魚類）若未經適當處理（未煮熟、生食）可能攜帶的特定寄生蟲種類，這對於食品衛生與安全教育至關重要。

選項分析

• A. 未煮熟或生豬肉：鞭毛蟲 (Incorrect)

  • 錯誤原因：生豬肉最主要的寄生蟲風險為 旋毛蟲 (Trichinella spiralis) 與 豬肉絛蟲 (Taenia solium)。
  • 鞭毛蟲 (Flagellates)（如梨形鞭毛蟲 Giardia lamblia）主要透過糞口途徑傳染，例如飲用被糞便污染的水，而非寄生於豬肉肌肉組織中供人食用感染。
  • 更正：未煮熟或生豬肉 → 旋毛蟲、豬肉絛蟲。

• B. 生菱角、筊白、空心菜：薑片蟲 (Correct)

  • 正確原因：薑片蟲 (Fasciolopsis buski) 的生活史中，其中間宿主為淡水螺，逸出的尾動幼蟲 (cercariae) 會附著在水生植物（如菱角、荸薺、筊白筍、空心菜、蓮藕）表面形成囊蚴 (metacercariae)。
  • 人類若生食這些未經煮熟的水生植物

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