下列那一種酵素可以作用於多胜肽鏈，並且將之分解為短的胜肽片段或是胺基酸？

本題觀念：

本題考查的是消化酵素的受質特異性（Substrate Specificity）。消化系統中不同的營養素（蛋白質、脂質、碳水化合物）需要特定的酵素來催化分解。

• 蛋白質（Protein/Polypeptide）：由蛋白酶（Protease）分解。
• 脂質（Lipid）：由解脂酶（Lipase）分解。
• 碳水化合物（Carbohydrate）：由澱粉酶（Amylase）及雙醣酶（Disaccharidase）分解。

題目明確指出受質為「多胜肽鏈（polypeptide chains）」且產物為「短胜肽片段或是胺基酸」，因此必須選擇蛋白酶類酵素。

選項分析

• A. trypsin（胰蛋白酶）：正確。
  • 分類：屬於絲胺酸蛋白酶（Serine protease）。
  • 來源：由胰臟分泌出不具活性的胰蛋白酶原（Trypsinogen），進入小腸後被腸激酶（Enterokinase/Enteropeptidase）活化為 Trypsin。
  • 作用：專一性地切斷蛋白質多胜肽鏈中**離胺酸（Lysine, Lys）和精胺酸（Arginine, Arg）**羧基端的胜肽鍵。
  • 結果：將長鏈的多胜肽分解為較

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