有關循環菜單之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於循環菜單 (Cycle Menu) 特性、優點及限制的理解。循環菜單是指一套設計好、在特定期間內（如每週、每兩週或每月）重複使用的菜單，廣泛應用於學校、醫院、安養機構等團體膳食供應中。其設計目的在於達到營養均衡、成本控制及作業標準化。

選項分析

• A. 不受颱風風災之影響 (錯誤)

  • 分析：循環菜單是預先排定的計畫，通常會詳細列出每日所需的食材。當遇到颱風、水災等天災時，葉菜類等生鮮食材常會面臨價格飆漲或貨源短缺的問題。此時，原本設定好的循環菜單勢必受到衝擊，營養師或採購人員必須進行「緊急菜單調整」，例如改用根莖類、冷凍蔬菜或價格較穩定的食材來替代。
  • 結論：沒有任何一種菜單形式能完全「不受」天災影響，循環菜單因預先鎖定食材，在缺乏彈性調整機制下，受到的衝擊甚至可能比隨機採購更明顯（需打破原計畫）。

• B. 有效分配員工工作量 (正確)

  • 分析：循環菜單的重複性使得廚房工作人員能夠熟悉每道菜餚的製備流程、烹調時間及供餐標準。隨著週期循環，員工對工作內容會越來越熟練，有助於穩定工作效率，並能預先評估每日的人力需求，避免忽忙忽閒的情況。

• C. 增加菜單之變化性 (正確)

  • 分析：雖然「循環」聽

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