有關循環菜單之敘述，下列何者最不適當？

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食管理（Food Service Management）中的循環菜單（Cycle Menu）**概念。循環菜單是指設計一套特定天數（如1週、2週、4週等）的菜單，並按此週期反覆循環使用。其目的在於簡化採購、控制成本、標準化作業，但也需要保留彈性以應對突發狀況或特殊需求。

選項分析

• A. 依機構適合之天數設計循環菜單依序循環使用：適當

  • 循環菜單的設計週期（Cycle length）需視機構性質而定。例如醫院可能為7-14天，學校午餐可能為4週（20-28天），長照機構可能更長以避免單調。一旦設計好，確實是依序循環使用，這符合其定義。

• B. 循環菜單使用多次可增加員工操作熟練度：適當

  • 這是循環菜單的主要優點之一。因為菜色會定期重複出現，廚務人員對食譜的製備流程、份量控制及供餐動線會越來越熟悉，有助於落實標準化作業（Standardization），進而提高工作效率與餐點品質的一致性。

• C. 嚴格遵守循環週期內，應盡量避免連續2天相同菜餚：適當

  • 為了避免供餐對象產生「菜單疲勞」（Menu fatigue）或厭膩感，菜單設計的重要原則就是多樣性（Variety）。在設計循環菜單時，營養師必須

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