食品調氣包裝主要是降低下列那一種氣體的含量，以防止微生物的生長，延長保存期限？

本題觀念：

食品調氣包裝 (Modified Atmosphere Packaging, MAP) 是一種透過改變包裝內氣體組成的食品保存技術。其核心原理是調節包裝內的氣體環境（通常是氧氣、二氧化碳和氮氣的比例），以抑制微生物生長、減緩化學氧化反應及酵素作用，進而延長食品的保存期限。

選項分析：

• A. N2 (氮氣)：

  • 錯誤。氮氣在調氣包裝中主要作為填充氣體 (inert filler)。
  • 由於氮氣是惰性氣體，不溶於水也不易被食品吸收，其主要功能是取代氧氣以防止氧化，並作為平衡氣體防止包裝塌陷（當二氧化碳被食品吸收時）。在MAP中，氮氣的比例通常是維持或增加，而非降低。

• B. O2 (氧氣)：

  • 正確。氧氣是大多數好氧性腐敗菌 (Aerobic spoilage bacteria) 和黴菌生長繁殖所必需的氣體。
  • 調氣包裝的主要策略之一，就是將包裝內的氧氣濃度降低（通常降至 1% 以下），以直接抑制好氧微生物的生長，同時也能防止食品的油脂氧化酸敗和褐變。
  • *註：雖然紅肉包裝為維持鮮紅色澤會保留高濃度氧氣，或蔬果為維持呼吸作用會保留少量氧氣，但就「防止微生物生長」的通用原理而言，降低氧氣

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