下列何者為向專業供應商購買食材之優點？①確保食材品質 ②提供菜單食材的建議 ③零庫存 ④提供食材產季資訊 ⑤協助烹調設備維修

本題觀念：

本題考查的是 團體膳食管理 (Quantity Food Service Management) 中的 採購管理 (Procurement Management) 領域，特別是針對 供應商選擇 (Supplier Selection) 與 供應商功能 的認知。

在團體膳食中，向「專業供應商」採購與向一般傳統市場零售採購最大的差異，在於專業供應商能提供標準化、制度化以及額外的資訊服務。專業供應商通常具備完善的物流系統、品質檢驗能力及市場資訊，這些特性構成了其核心優勢。

選項分析

• ① 確保食材品質 (正確)： 專業供應商通常須遵循食品安全法規（如 HACCP、ISO 22000），並具備冷鏈物流與驗收標準。透過簽訂採購合約與規格書（Specifications），能確保交付的食材符合特定的品質標準，比隨機採購更有品質保障。

• ② 提供菜單食材的建議 (正確)： 供應商掌握第一手的市場動態與新產品資訊。專業的業務人員通常能針對客戶需求，提供新食材的應用建議或菜單搭配的靈感，這屬於供應商的「加值服務」之一。

• ③ 零庫存 (錯誤/不完全正確)： 「零庫存」通常是「及時採購 (Just-In-Time, JIT)」管理的目標，雖然與配合度高的供應商合作有助

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