下列由葡萄糖所構成之同元多醣（homopolysaccharides）中，何者對日常飲食所貢獻的熱量最多？

本題觀念：

本題考查的是碳水化合物的分類、結構及其在人體中的消化吸收與熱量貢獻。 關鍵點在於理解不同「同元多醣」（homopolysaccharides，由同一種單醣組成，此處皆為葡萄糖）在日常飲食中的含量佔比以及人體的消化能力。

選項分析

• A. Amylose (直鏈澱粉)：

  • 結構：由葡萄糖以 $\alpha$-1,4 糖苷鍵連結成的直鏈結構。
  • 飲食含量：是澱粉的組成成分之一。在一般常見的糧食作物（如小麥、稻米、玉米、馬鈴薯）中，直鏈澱粉通常僅佔澱粉總量的 20%~30%。
  • 消化性：雖可被消化產生熱量，但因其螺旋結構緊密，消化速度較慢，且容易形成「抗性澱粉」（Resistant Starch），部分可能未經小腸吸收即進入大腸。
  • 結論：雖然提供熱量，但因在食物中佔比低於支鏈澱粉，故非最大熱量來源。

• B. Amylopectin (支鏈澱粉)：

  • 結構：由葡萄糖以 $\alpha$-1,4 連結為主，並帶有 $\alpha$-1,6 糖苷鍵的分支結構。
  • 飲食含量：澱粉的主要組成成分。在絕大多數的食用澱粉中，支鏈澱粉佔總量的 70%~80%（糯米與糯玉米

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