下列何者為人體消化道中消化多醣（polysaccharides）的主要酵素？

本題觀念：

本題考查人體消化生理學中碳水化合物（醣類）的消化過程，特別是針對飲食中最主要的**多醣體（如澱粉）**之關鍵水解酵素。考生需區分不同類型的澱粉酶（Amylase）及其存在於何種生物或組織中，並了解人體消化道內的主要酵素配置。

選項分析

• A. $\alpha$-amylase（$\alpha$-澱粉酶）：正確。

  • 生理位置：這是人體消化道中分解多醣體最主要的酵素。它存在於唾液（唾液澱粉酶，Salivary amylase/Ptyalin）和胰液（胰澱粉酶，Pancreatic amylase）中。
  • 作用機制：屬於內切酶（Endo-amylase），能隨機水解澱粉內部的 $\alpha$-1,4-醣苷鍵。
  • 產物：將長鏈的澱粉（多醣）分解為較短鏈的糊精（Dextrins）、麥芽三醣（Maltotriose）和麥芽糖（Maltose）。它是啟動並執行多醣消化最核心的酵素。

• B. $\alpha$-dextranase（$\alpha$-葡聚糖酶 / 右旋糖酐酶）：錯誤。

  • 定義混淆：請勿將此與小腸刷狀緣的「$\alpha$-Dextrinase」（$\alpha$-糊精酶，又稱

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