有關食物與微量元素關係之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**「食物與微量元素交互作用」的了解，特別是關於營養素吸收的促進因子（Enhancers）與抑制因子（Inhibitors）**，以及特定食物成分（如甲狀腺腫素）對礦物質利用的影響。

選項分析

• A. 紅蘿蔔妨礙碘的利用：錯誤

  • 分析：紅蘿蔔（Carrot）屬於繖形科（Apiaceae/Umbelliferae），並非十字花科蔬菜。紅蘿蔔富含 $\beta$-胡蘿蔔素（維生素A的前驅物），維生素A的缺乏反而可能加重碘缺乏對甲狀腺的影響。
  • 結論：紅蘿蔔不含顯著的致甲狀腺腫素（Goitrogens），不會妨礙碘的利用。

• B. 高麗菜妨礙碘的利用：正確

  • 分析：高麗菜（Cabbage）屬於十字花科（Brassicaceae/Cruciferae）蔬菜。這類蔬菜含有硫配糖體（Glucosinolates）。當植物組織被咀嚼或切割時，硫配糖體會被酵素（芥子酶）分解，產生異硫氰酸鹽（Isothiocyanates）、硫氰酸鹽（Thiocyanates）或甲狀腺腫素（Goitrin）。
  • 機制：這些物質（特別是硫氰酸鹽）會在甲狀腺細胞膜上與碘競爭**鈉-碘共同運輸器（Sodiu

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