某餐廳準備100人份彩椒雞丁，購買紅甜椒500元、黃甜椒400元、香菇200元、雞丁2,500元、便當盒200元、瓦斯150元，當每份售價以80元計，此時食物材料成本百分比約：

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中的食物材料成本控制，具體核心觀念為**「食物材料成本百分比」(Food Cost Percentage)** 的計算。

在餐飲成本控制中，成本通常分為以下幾類：

1. 食物材料成本 (Food Cost)：僅包含直接用於製作餐點的可食用食材費用（如肉類、蔬菜、調味品等）。
2. 非食物成本：
   • 包裝/耗材成本：如便當盒、免洗筷、紙巾等。
   • 能源/水電成本：如瓦斯、水費、電費。
   • 人事成本：廚師與員工薪資。

計算公式： $\text{食物材料成本百分比} = \frac{\text{總食物材料成本}}{\text{總銷售額}} \times 100\%$

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選項分析

首先，我們需將題目中的費用進行分類，篩選出屬於「食物材料」的項目：

• 屬於食物材料成本的項目：

  • 紅甜椒：500元
  • 黃甜椒：400元
  • 香菇：200元
  • 雞丁：2,500元
  • 食材總成本 = $500 + 400 + 200 + 2,500 = 3,600$ 元

• 不屬於食物材料成本的項目：

  • 便當盒：200元（

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