某團膳業者本月銷售產品之收入為1,200,000 元，其固定成本為360,000元，食材成本為420,000元，則食物成本占收入多少的百分比？

本題觀念：

本題主要測驗團體膳食管理中的**財務管理（Financial Management）概念，具體而言是食物成本百分比（Food Cost Percentage）**的計算。這是營養師在進行膳食成本控制（Cost Control）時最基礎也最重要的關鍵績效指標（KPI）。

食物成本百分比反映了每一單位的營收中，有多少比例是用於購買食材原料。其餘的營收則需用來支付人事成本、固定成本（如租金、設備折舊）及獲取利潤。

選項分析

計算公式如下： $\text{食物成本百分比} = \frac{\text{食材成本}}{\text{總收入（銷售額）}} \times 100\%$

依據題目數據：

• 總收入（Revenue） = 1,200,000 元
• 食材成本（Food Cost） = 420,000 元
• 固定成本（Fixed Cost） = 360,000 元（此為干擾資訊，計算單純的「食物成本佔比」時不需要用到固定成本）

計算過程： $\frac{420,000}{1,200,000} = 0.35$ $0.35 \times 100\% = 35\%$

• (A) 30%：計算結果不符。
• (B) 35%：正確。由 $420,000 \div 1,2

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