下列何種膳食調查方法，需計算實際進食人數？

本題觀念：

本題考查的是膳食調查方法 (Dietary Assessment Methods) 的操作特性與適用對象。膳食調查主要分為「個人層次」與「團體/家戶層次」。

• 個人層次（如：24小時回憶法、飲食記錄法、食物頻率問卷）：直接評估單一個體的攝取量。
• 團體/家戶層次（如：食物秤重盤存法、記帳法）：先評估整個團體或家庭在一段時間內的總食物消耗量，再除以實際進食人數（或人日數），以推算出平均每人的攝取量。

選項分析：

• A. 飲食記錄法 (Dietary Record / Food Record)：

  • 錯誤。此方法是由受試者（個人）在進食當下，詳細記錄自己所吃的食物種類與份量。調查單位是「個人」，數據直接反映該個體的攝取，不需要計算進食人數來進行平均分配。

• B. 食物秤重盤存法 (Weighing and Inventory Method)：

  • 正確。此方法通常用於家庭、宿舍或團體供膳機構（如軍隊、幼兒園）。
  • 操作原理：測量調查期間開始與結束時的食物庫存，加上期間購入的食物，減去廢棄與剩餘量，計算出該期間內「總消耗量」。
  • 關鍵步驟：為了知道「平均每人吃了多少」，必須詳細記錄每餐的**

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