下列何者為合法之色素？

本題觀念：

本題考查重點為食品添加物法規與食用色素之安全性。考生需熟悉台灣衛生福利部公告之《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，辨別合法的人工食用色素（Food Dyes）與非法的工業用染料（Industrial Dyes）。

選項分析

• A. 黃色五號（Sunset Yellow FCF）：正確，為合法色素。

  • 分析：食用黃色五號是一種人工合成的偶氮類染料（Azo dye）。根據台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，它被列為准用之著色劑。
  • 應用：廣泛用於飲料、糖果、餅乾、膠囊等食品中，賦予橙黃色澤。
  • 備註：雖然合法，但法規仍有限制其使用範圍（如生鮮肉類、生鮮蔬果不可使用）及限量標準。

• B. 奶油黃（Butter Yellow）：錯誤，為非法/工業色素。

  • 分析：化學名稱為二甲基黃（Dimethyl yellow, DAB）。它是一種工業用油溶性染料，具有強烈的致癌性（IARC列為2B類致癌物，動物實驗證實引發肝癌）。
  • 食安事件：台灣曾發生「毒豆干事件」，不肖業者將其違法添加於豆製品（如豆乾、油豆腐）中以增加色澤，屬於嚴格禁止添加於食品的毒性化學物質。

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