下列何者是合法的食品添加物？

本題觀念：

本題核心觀念在於台灣食品添加物法規中的「正面表列」原則（Positive List System），以及辨識常見的合法與非法食品添加物。營養師必須熟知依據《食品安全衛生管理法》及《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》所規範的合法添加物項目，並了解常見非法添加物（如硼砂、孔雀綠）的健康危害。

選項分析

• A. 硼砂 (Borax)：

  • 錯誤。硼砂（四硼酸鈉）早期民間常添加於年糕、油麵、貢丸等食品中，用以增加韌性（Q度）及保水性。
  • 但硼砂進入人體後會轉化為硼酸，具有累積性毒性，會抑制消化酵素作用，引起食慾減退、嘔吐、腹瀉，嚴重可致休克或腎衰竭。
  • 台灣早已全面禁止使用硼砂作為食品添加物。合法的替代品為「三偏磷酸鈉」（Sodium Trimetaphosphate）。

• B. 硝酸鈉 (Sodium Nitrate)：

  • 正確。硝酸鈉與亞硝酸鈉是台灣合法的食品添加物，歸類為保色劑（亦具防腐功能）。
  • 主要用途：添加於香腸、火腿、培根等加工肉製品及魚肉製品中。
  • 功能：
    1. 與肉類中的肌紅蛋白結合，使肉品呈現鮮紅色（保色）。
    2. 最重要功能是

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