關於胺基酸結構的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是胺基酸的側鏈結構與化學性質分類。這是生物化學與營養學中最基礎也最重要的觀念之一。營養師必須熟記20種標準胺基酸的R基團（Side chain）特性，通常依據其在生理pH值（約7.4）下的性質分為四大類：

1. 非極性/疏水性 (Non-polar / Hydrophobic)
2. 極性不帶電 (Polar, uncharged)
3. 芳香族 (Aromatic)（部分教材會將其視為獨立一類或歸入非極性/極性中）
4. 帶電荷 (Charged)：包含帶正電（鹼性）與帶負電（酸性）。

選項分析

• A. Serine, threonine 和 leucine 屬於極性胺基酸

  • 錯誤。
  • Serine (絲胺酸) 與 Threonine (蘇胺酸)：側鏈含有羥基 (-OH)，具有極性，屬於極性不帶電胺基酸。
  • Leucine (白胺酸)：側鏈為分支的碳氫鏈（異丁基），屬於支鏈胺基酸 (BCAA)，是典型的非極性（疏水性）胺基酸。因此 Leucine 不屬於極性胺基酸。

• B. Lysine, arginine 和 histidine 屬於帶正電的胺基酸

  • **正

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