食品安全性評估之安姆氏試驗法（Ames test ）中，添加以cytochrome P450 為主的肝臟微粒體酵素（S9 mix），主要目的為何？

本題觀念：

本題考查的是 Ames Test (安姆氏試驗) 的核心原理，特別是關於 代謝活化 (Metabolic Activation) 的機制。Ames Test 是利用沙門氏桿菌 (Salmonella typhimurium) 的組胺酸營養缺陷株 (His-) 來檢測化學物質是否具有致突變性 (mutagenicity)。然而，細菌是原核生物，缺乏哺乳類動物（如人類）肝臟中完整的氧化代謝酵素系統（特別是 Cytochrome P450），因此無法將某些「前致突變物」(pro-mutagens) 轉化為具活性的致突變物。

選項分析

• A. 模擬細菌細胞內的氧化代謝系統

  • 錯誤。細菌本身就具有自己的代謝系統，不需要額外添加酵素來模擬「細菌自己」。S9 mix 是來自老鼠肝臟的萃取物，目的是為了補足細菌所缺乏的「哺乳類」代謝能力。

• B. 模擬哺乳類動物體內的酵素性代謝系統

  • 正確。這是添加 S9 mix 的主要目的。
  • 許多致癌物或致突變物本身不具毒性（稱為 前致突變物 pro-mutagens，如黃麴毒素 B1、苯駢芘等），必須經過哺乳類動物肝臟中的 Cytochrome P450 (CYP450) 酵素系統進行氧化代謝（Phase

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