下列何種食物中毒，潛伏期最短？

本題觀念：

食物中毒的潛伏期比較──與致病機轉（「先產毒vs.入體才增殖產毒」）的關係

一、答案解析

1. 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）常在食品製備或保存過程中因處理人員皮膚、鼻腔帶菌而污染食物，於室溫下迅速增殖並「預先」產生腸毒素。
2. 腸毒素本身耐熱，食物即使再加熱也不易被破壞。
3. 病人攝入已含毒素的食物後，無需等待細菌生長，即可在 1–6 小時內出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉──為常見細菌性食物中毒中最短的潛伏期。
   故正確答案：C 金黃色葡萄球菌。

二、選項分析

A. 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）
‧ 厭氧孢子桿菌，多見於真空包裝、低酸性罐頭、醃漬食品。
‧ 必須在體內吸收毒素或在腸道內產生毒素後才發病，潛伏期約 12–72 小時。
‧ 特色為神經症狀（複視、吞嚥困難、呼吸麻痺）。潛伏期較 Staph. aureus 長。

B. 沙門氏菌（Salmonella spp.）
‧ 常見於生蛋、未熟禽肉、乳製品。
‧ 需進入體內繁殖後才誘發腸胃炎及發燒，潛伏期 6–72 小時。

C. 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
‧ 其腸毒素已存在於食物 → 攝入後 1–6 小時迅速出現症狀，最短。

D. 腸炎弧

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