有關火災發生時初期的滅火處理，下列敘述何者正確？

本題觀念

火災初期滅火的關鍵在於正確判斷火源類型，並選用對應的滅火方式。不同的火災類型（如電器火災、油鍋火災）有截然不同的處置原則，錯誤操作不但無法滅火，還可能讓火勢擴大或造成人員傷害。營養師在團膳廚房工作，必須熟悉滅火器操作口訣與油鍋起火的正確處理方法，這些是職場安全的基本知識。台灣消防署公布的標準口訣與處置流程是考試常考重點。

選項分析

(A) 滅火器皮管應朝向火源頂部左右移動掃射

❌ 錯誤。滅火器的噴嘴應瞄準火源底部（根部），而非火焰頂部。對準根部噴射才能從燃燒物的源頭切斷火勢；朝頂部噴只會穿過火焰，無法有效撲滅。消防署口訣「瞄」就是指瞄準火源底部，英文對應口訣為 PASS（Pull, Aim at base, Squeeze, Sweep），其中 Aim at base 同樣強調對準底部。

(B) 使用消防水柱對準起火電器噴水滅火

❌ 錯誤。電器起火絕對不可以用水滅火。水具有導電性，對帶電設備噴水會導致觸電危險，甚至可能引發短路或爆炸。正確做法是先切斷電源，再使用乾粉或二氧化碳（CO₂）滅火器撲滅。電器火災在消防分類上屬於 C 類火災，必須使用不導電的滅火劑。

(C) 滅火器操作口訣為拉→壓→瞄→掃

❌ 錯誤。正確口訣為**「拉→瞄→壓→掃」**，本選項將「瞄」與「壓」的順序對調。正確順序是：拉開安全插梢 → 瞄準火源底部 → 壓下手壓柄 → 左右掃射。必須先瞄準目標再壓下把柄噴射，否則藥劑亂噴會浪費且無法有效滅火。

(D) 使用鍋蓋或滅火毯緊密蓋住起火油鍋

✅ 正確。油鍋起火的正確處置就是用鍋蓋（從鍋緣傾斜蓋上）或滅火毯緊密覆蓋，阻絕氧氣供應讓火焰窒息熄滅，然後關閉爐火並靜待冷卻。千萬不可以用水潑，因為油的密度比水小，水倒入後油會浮在水面，高溫油脂讓水瞬間汽化膨脹，導致火勢爆燃擴散，非常危險。

答案解析

答案為 (D)。油鍋起火屬於油脂類火災，用鍋蓋或滅火毯蓋住是最安全有效的初期滅火方式，原理是「窒息法」切斷氧氣供應。其他三個選項各有明確錯誤：A 的噴射方向錯（應對準底部非頂部）、B 的水對電器火災會造成觸電危險、C 的口訣順序不對（瞄與壓對調了）。滅火器口訣「拉瞄壓掃」與油鍋「蓋鍋蓋」是團膳廚房現場最基本的消防常識。

核心知識點

• 滅火器口訣：拉（安全插梢）→ 瞄（火源底部）→ 壓（手壓柄）→ 掃（左右掃射）
• 油鍋起火：蓋鍋蓋或滅火毯窒息滅火，絕不可用水
• 電器火災（C 類）：先斷電，用乾粉或 CO₂ 滅火器，禁止用水
• 滅火三要素：去除可燃物、隔絕氧氣、降低溫度，三者去其一即可滅火

參考資料

• 內政部消防署，〈在危急時刻 你知道怎麼使用滅火器嗎？〉
• 新竹市消防局，〈滅火器使用方法口訣─「拉、瞄、壓、掃」〉
• 內政部消防署消防防災館，〈發生火災常見原因-電氣火災〉
• 風傳媒，〈油鍋起火免驚！消防署教你正確的滅火步驟〉