下列有關病毒在食品中之特性，下列敘述何者錯誤？

本題觀念

病毒與細菌是兩類性質完全不同的病原體。細菌可以在食品中自行繁殖，但病毒屬於「絕對細胞內寄生體」，必須進入活的宿主細胞才能複製，無法在食物上自行增殖或產生毒素。本題測驗的是食品中病毒的基本特性，特別是諾羅病毒（Norovirus）和 A 型肝炎病毒（HAV）的傳播方式與致病機制。

選項分析

(A) 病毒在食品中之個數遠低於細菌 ✅

正確。細菌在溫度、水分等條件適合時，可以在食品中快速繁殖（例如沙門氏菌在室溫下可大量增殖），但病毒無法在食品中複製，只是「停留」在食物表面或內部，因此數量遠低於可自行增長的細菌。不過，食源性病毒的感染劑量非常低（諾羅病毒僅需約 18 個病毒顆粒即可致病），所以即使數量少仍具危險性。

(B) 無法獨立生存，為絕對寄生的個體 ✅

正確。病毒是絕對細胞內寄生體（obligate intracellular parasites），沒有自己的代謝系統，必須依賴活的宿主細胞才能進行複製與繁殖。病毒在食品等無生命基質上無法自行生長或代謝，但可以存活數天至數週，維持感染力。

(C) A 型肝炎病毒可藉由食物傳染 ✅

正確。A 型肝炎病毒主要透過糞口途徑傳播，受感染者的糞便污染食物或水後，他人食入即可能感染。常見的傳播食物包括受污染水域採收的貝類（如牡蠣）、生食的蔬菜水果，以及受感染的食品處理人員接觸過的食物。

(D) 諾羅病毒會在食物中複製並分泌毒素 ❌

這是錯誤的敘述，包含兩個重大錯誤。第一，諾羅病毒是絕對細胞內寄生體，不能在食物中複製，必須感染人體腸道上皮細胞才能繁殖。第二，諾羅病毒不會分泌毒素，它的致病方式是直接感染並破壞腸道細胞，引起嘔吐和腹瀉，這與某些細菌（如金黃色葡萄球菌）產生腸毒素的機制完全不同。

答案解析

本題問何者「錯誤」，答案是 (D)。記住一個關鍵原則：病毒在食物中「只能存活，不能繁殖」。諾羅病毒既不會在食物中複製，也不會分泌毒素，它是靠直接感染宿主細胞來致病的。選項 D 把病毒的行為描述得像細菌一樣（在食物中繁殖、產毒素），正好是最常見的考試混淆點。

核心知識點

• 病毒是絕對細胞內寄生體，無法在食品中自行複製或繁殖
• 食品中病毒數量遠低於細菌，但感染劑量極低（諾羅病毒約 18 顆粒）
• 諾羅病毒不產毒素，致病機制為直接感染腸道上皮細胞
• A 型肝炎病毒經糞口途徑傳播，常見媒介為受污染貝類與生食蔬果

參考資料

• Bosch A et al. Foodborne Viruses and Innovative Non-Thermal Food-Processing Technologies. Foods. 2020. PMC7690672
• Shaheen MNF et al. Common and Potential Emerging Foodborne Viruses: A Comprehensive Review. Microorganisms. 2024. PMC10890126
• Rivadulla E, Romalde JL. Hepatitis A Virus and Hepatitis E Virus as Food- and Waterborne Pathogens. Viruses. 2023. PMC10457876