下列有關預防病毒性食物中毒的敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題考查病毒性食物中毒的特性與預防，核心重點在於區分不同病毒（如諾羅病毒、A型肝炎病毒）的物理化學特性（如是否耐酒精），以及針對餐飲從業人員的傳染病防治法規與指引（特別是復工規範）。

選項分析

• A. 使用75％酒精無法有效殺滅各式病毒：(正確)

  • 分析：酒精（乙醇）主要透過破壞病毒的脂質外套膜（Envelope）來殺死病毒。然而，造成食物中毒常見的諾羅病毒（Norovirus）與A型肝炎病毒（Hepatitis A virus）皆屬於無外套膜病毒（Non-enveloped viruses）。這類病毒對酒精具有抗性，75%酒精無法有效殺滅它們。
  • 結論：針對這類病毒，環境消毒需使用稀釋漂白水（次氯酸鈉），洗手則需依賴肥皂與清水物理性搓洗沖掉病毒。

• B. 餐飲工作者若感染諾羅病毒，於症狀解除後即可上班：(錯誤)

  • 分析：根據台灣衛生福利部食品藥物管理署（FDA）與疾病管制署（CDC）的規範，諾羅病毒傳染力極強，且在症狀解除後仍可持續排出病毒一段時間。
  • 法規/指引：餐飲從業人員若感染諾羅病毒或出現腸胃道症狀（腹瀉、嘔吐），應停止處理食物；症狀解除後至少需間隔 48 小時，始得恢復工作。

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