有關磷脂質（phospholipids）的敘述，下列何者正確？

本題觀念

本題的核心是磷脂質的兩性結構。典型磷脂質含有甘油骨架、兩條脂肪酸鏈與含磷酸的極性頭部；脂肪酸鏈避水，磷酸與極性頭部親水，所以同一分子同時具有親水與疏水區域。在水中，許多磷脂質會自我排列成脂質雙層，成為細胞膜的重要基礎。掌握「一端親水、一端親油」以及「通常兩條脂肪酸鏈」這兩個線索，就能判斷本題答案為 B。

選項分析

• A 一個磷脂質分子含有三個脂肪酸：不正確。基礎生物學所指的甘油磷脂通常由甘油、兩條脂肪酸鏈、磷酸與極性頭部組成；第三個位置接的是磷酸相關基團，不是第三條脂肪酸。
• B 磷脂質的一端為親水性，另一端為親油性：正確。含磷酸的頭部帶有極性，容易和水相互作用；脂肪酸鏈則是非極性的疏水、親油部分，因此磷脂質是兩性分子。
• C 磷脂質溶於水時，會解離成游離狀的脂肪酸：不正確。磷脂質進入水相後，主要是利用親水頭朝向水、疏水尾彼此聚集，形成雙層、微胞或其他排列，不是整個分子自動分解成游離脂肪酸。真正的水解需要特定酵素或化學條件。
• D 膽固醇是一種磷脂質：不正確。膽固醇屬於固醇，是具有四個稠合碳環的脂質；磷脂質則具有磷酸相關的親水頭部與脂肪酸鏈，兩者都可存在於細胞膜，但分類與結構不同。

答案解析

本題選 B。磷脂質的磷酸與極性頭部具有親水性，脂肪酸鏈具有疏水性，因此一個分子同時具有喜水與避水的兩

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